活魚職人誌

石門活魚的滋味，藏在職人每天反覆琢磨的細節裡。從選魚、刀工到火候與調味，每一道端上桌的料理，都凝聚著對食材的用心，也承載著人與地方的故事。

《活魚職人誌》走訪六家餐廳，透過鏡頭聽職人分享料理心法、傳承記憶與創新嘗試，看見熟悉的活魚料理背後，各自不同的堅持。邀請你在品嚐鮮味之前，先認識這些讓石門餐桌有滋有味的人。

六家餐廳，六段職人故事

從餐廳的一席好菜，到家中隨時開席的美味，一席食堂讓活魚料理有了更貼近生活的方式。客家酸菜、番茄與泰式檸檬，三種風味各有特色，透過料理包將鮮味帶上日常餐桌。跟著鏡頭，看一尾魚如何連結餐廳手藝與家的滋味。

一道讓人惦記的料理，來自廚房裡日復一日的用心。綠野鄉村從魚肉的處理、烹調火候到醬汁調配，細細照顧每個環節，讓糖醋的酸甜、蒜泥的香氣各自到位。走進忙碌的廚房，聽職人分享如何把熟悉的好味道，一次次端上客人的餐桌。

活魚料理的魅力，在於一尾魚能展現不同風味，也在於每家店各有拿手功夫。王朝從選魚、烹調到上桌，重視現做料理的鮮味，並在熟悉的菜色中持續尋找新的呈現。透過職人的分享，看見一家餐廳如何守住經典，也回應今日食客的期待。

接下上一代的手藝，要從認識食材、學習選料開始。小橋流水的接班故事，藏在廚房裡一步步累積的經驗，也延伸到菜色與經營的新想法。從熟悉的糖醋魚到不同風味的嘗試，跟著年輕一代的腳步，看見傳承如何在日常裡繼續生長。

當活魚遇上客家風味，餐桌便多了一份鮮明的地方性格。亨味食堂將熟悉的家鄉調味融入料理，從蔥、薑、蒜的香氣到魚頭料理的豐富滋味，展現自己的拿手功夫。聽職人談食材、說待客，也感受一道道家常好菜背後的熱情與心意。

一盤糖醋魚，從下刀的深淺到酥炸的火候，都有值得細說的功夫。石園將料理經驗與家人的記憶留在餐桌上，也在熟悉的手藝之中探索新的可能。跟著鏡頭走進這家餐廳，聽見招牌菜背後的故事，感受一家人延續至今的待客心意。