媒體報導

---

石門活魚是遠近馳名的桃園經典觀光品牌，為讓傳統活魚料理職人精神呼應現今遊客結構的改變，桃園市觀光發展基金會於今（18）日宣佈啟動「石門活魚產業輔導升級計畫」。此計畫標誌石門觀光品牌的全面升級，從傳統餐飲聚落以多人圓桌合菜的桌餐型態，轉型為符合小家庭與小型聚餐的用餐需求，並提供完整食魚文化體驗的深度體驗，展現在地文化與職人品牌價值。此次計畫亦邀請被稱為「台菜王子」的黃景龍師傅協助業者轉型，從料理創新、菜單設計到品牌形象等面向，協助業者在保留石門活魚經典風味的同時，發展更符合現代旅遊市場的餐飲模式，為石門活魚產業注入新的活力。 

桃園經典觀光品牌「石門活魚」迎來重大變革！為了讓傳承數十載的活魚料理精神與現代旅遊趨勢接軌，桃園市觀光發展基金會18日正式宣佈啟動「石門活魚產業輔導升級計畫」。本次計畫以「石門有魚」為核心品牌概念，力邀名廚「台菜王子」黃景龍師傅操刀，帶領在地業者從餐飲型態、產品研發到品牌美學進行全面轉型，目標將石門打造成具備文化深度的「水鄉」旅遊目的地。

一條魚，光是烹煮得肉美味鮮就夠讓人滿足了。但由於石門活魚的小尾魚約有 5～6 斤（約 3 ～3.5 公斤），個頭大的動輒 8～10 斤以上（約 5 到 6 公斤以上），因此至少可以奢侈地分為魚頭、魚身、魚尾三部位，做成味道截然不同的料理，開啟了「活魚三吃」的吃法；接下來，各個店家為了吸引客人上門，紛紛發想出六吃、九吃、甚至百吃的菜色大亂鬥，讓早期的大家庭遊客能在餐桌上一次吃到各式各樣的美味魚料理，色彩、擺盤、香味宛如百花齊綻，難怪會如此受到歡迎。

「十一份」地名的由來，出自清領時期深耕「九座寮」的李氏家族召集 11 人合資開墾，將村莊分為十一份股（現在已和泉水空、淮子埔合為佳安里）。1956 年因應石門水庫興建工程動工，當地了興建大量宿舍群提供工程人員及眷屬居住，大批人群湧入的生活氣息讓佳安市場變得熱鬧非凡，街上也出現許多小吃店，漸漸地，水庫抓的肥美大條活魚成為餐桌上的特色美食，隨著餐廳一間間開起來，發展成今日大家熟悉的石門活魚文化。

本次「石門活魚餐廳品牌升級輔導」入選名單正式公布，包含「標竿店」、「示範店」與「亮點店」三大類別。標竿店為小橋流水活魚餐廳、王朝活魚餐廳、石園活魚餐廳、亨味食堂；示範店為綠野鄉村活魚餐廳、一席食堂(十一份觀光文化園區)；亮點店為老地方薑母鴨活魚餐廳、湧進音樂餐廳、祥和園活魚餐廳。後續將針對各家店特色，展開品牌故事整理、菜單設計、招牌料理包裝、商品化開發與行銷曝光等輔導工作，讓石門活魚從「來石門吃一桌好魚」，升級為「可以吃、可以買、可以體驗、可以帶走」的觀光品牌。